Alil tiosulfinatos, los compuestos bacteriostáticos del ajo frente al Helicobacter pylori

Allyl-thiosulfinates, the Bacteriostatic Compounds of Garlic against Helicobacter pylori. P. Cañizares, I. Gracia, L.A. Gómez, C. Martín de Argila, D. Boixeda, A. García y L. de Rafael Biotechnology Progress, 20(1) 397-401 (2004)

En este artículo se pone a punto un método cromatográfico para separar los tiosulfinatos presentes en los extractos de ajo morado de las pedroñeras en cinco fracciones, comparando la actividad inhibitoria frente al HP de cada una de ellas por separado. Se puede observar que existe un efecto sinérgico entre los compuestos, puesto que la suma de los efectos de cada fracción por separado es inferior al obtenido cuando se usa el extracto sin fraccionar con todos los compuestos presentes.

La optimización del método de análisis permite caracterizar de forma rigurosa las muestras, hecho fundamental para el estudio científico pero poco habitual en los estudios precedentes. Por otra parte, el hecho de que la proporción de tiosulfinatos que se encuentra combinada en el ajo de forma natural sea más activa que la suma de los distintos componentes por separado da idea de que la “naturaleza es sabia”, y que hay que seguir la tendencia actual de obtener extractos naturales, en vez de sintetizar químicamente los compuestos presentes en ellos, porque siempre son menos eficaces.

Como consecuencia de esta investigación, en 2009 se registra una patente sobre el proceso de obtención del extracto de ajo, que logra mantener intactas sus propiedades beneficiosas durante al menos 4 años (actividad estable de la Alicina y otros tiosulfinatos), en una presentación con posibilidades comerciales.

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