Degradación térmica de la alicina y su implicación en la inhibición del crecimiento in vitro del Helicobacter pylori

Thermal Degradation of Allicin in Garlic Extracts and its Implication on the Inhibition of the in-Vitro Growth of Helicobacter Pylori. P. Cañizares, I. Gracia, L.A. Gómez, C. Martín de Argila, D. Boixeda, A. García y L. de Rafael Biotechnology Progress, 20(1) 32-37 (2004).

Este trabajo demuestra la implicación directa de la alicina contenida en extractos obtenidos a partir de ajo morado de Las Pedroñeras sobre la inhibición del crecimiento in vitro del Helicobacter Pylori, bacteria responsable de enfermedades como úlceras o algunos tipos de cáncer. Se ha estudiado el proceso de degradación térmica de la molécula, determinando que las propiedades del extracto optimizado previamente son activas durante más de 10 meses si las muestras se conservan a 6ºC. Un resultado muy práctico para la vida cotidiana de este estudio es que comprueba que a altas temperaturas (70-80ºC), la alicina se degrada, haciendo bueno el dicho popular: “Ajo cocido, ajo perdido” e indicando la necesidad de ingerir ajo crudo o mantenido de alguna forma que permia conservar sus propiedades. 

Como consecuencia de esta investigación, en 2009 se registra una patente sobre el proceso de obtención del extracto de ajo, que logra mantener intactas sus propiedades beneficiosas durante al menos 4 años (actividad estable de la Alicina y otros tiosulfinatos), en una presentación con posibilidades comerciales.

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