S-alil-mercaptoglutatión, el producto de reacción de la Alicina con el glutatión posee propiedades antioxidantes y capacidad de modificación de grupos sulfhidrilos

S-Allylmercaptoglutathione: The reaction product of allicin with glutathione possesses SH-modifying and antioxidant properties. A. Rabinkov, T. Miron, D. Mirelman, M. Wilchek, S. Glozman, E. Yavin and L. Weiner.

El presente trabajo se ha desarrollado en el Instituto Weizmann de Ciencias de Israel, en el que la directora del Centro Estructura Biomolecular, la cristalógrafa Ada Yonath, fue galardonada con el Premio Nobel de Química en 2009, por su trabajo para el desarrollo de nuevos antibióticos.

En este trabajo se ponen de manifiesto diversos mecanismos que permiten demostrar la variedad de efectos biológicos que se atribuyen a la Alicina, gracias a su reactividad con los grupos –SH (tioles o sulfhidrilos) moleculares, muy presentes en proteínas u otras moléculas biológicamente activas.

El tiol no proteico más abundante en las células de los mamíferos es la forma reducida del glutatión (representado como GSH), un aminoácido no proteínico constituido por tres aminoácidos esenciales: glutamato, cisteína y glicina; una molécula cuya principal función biológica es proteger a las células frente al daño oxidativo. La presencia del glutatión reducido en la sangre es unas 100 veces mayor que la cisteína, y además, tiene una presencia intracelular muy extensa. Por tanto, es el principal candidato para reaccionar con la Alicina en el medio biológico.

La reacción de la Alicina con el glutación reducido, genera una molécula denominada como S-alilmercaptoglutation, que se expresa como GSSA, y que sirve como vehículo para la acción prolongada de la Alicina como antioxidante, puesta de manifiesto por su capacidad de modificar los restos sulfhidrilos (-SH) celulares.

Sin entrar en detalles técnicos de difícil interpretación para los neófitos, este trabajo demuestra que la capacidad antioxidante de la Alicina a nivel biológico, está relacionada con la formación de la GSSA, cuya actividad antioxidante queda demostrada en el presente trabajo, mostrando una capacidad antioxidante menor que la de la propia Alicina aislada, pero mucho mayor que la que muestra el propio glutatión reducido (GSH), mecanismo de defensa natural contra la oxidación.

Así mismo, en este trabajo se demuestra que la Alicina tiene una alta capacidad de atravesar las membranas de fosfolípidos presentes en los glóbulos rojos sanguíneos, ya que se han detectado altas concentraciones de GSSA en el interior de los glóbulos rojos tratados con Alicina, siendo un vehículo excelente para el transporte de GSSA a través del organismo.

Por tanto, la capacidad antioxidante de la Alicina, está ligada por acción directa por su reactividad con el glutatión reducido presente en el organismo, como por su acción indirecta por su capacidad de reacción y modificación de moléculas secundarias con restos –SH en sus extructuras celulares.

En línea con esta investigación y con el objetivo de aprovechar todos los beneficios del ajo para la salud, se desarrolla una investigación en la Universidad de Castilla La Mancha que tiene como resultado que en 2009 se registra una patente sobre el proceso de obtención del extracto de ajo, que logra mantener intactas sus propiedades beneficiosas durante al menos 4 años (actividad estable de la Alicina y otros tiosulfinatos), en una presentación con posibilidades comerciales.

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