Ajo patata

Ajo patata

El Ajo patata es un plato en el que, como no, tiene especial protagonismo el ajo, plato humilde que aportaba energía a hortelanos, pastores ó agricultores, en las duras jornadas de labranza.

Ajo patata: ¡¡Disfrútalo!!

El Ajo patata es un plato tradicionalmente humilde, se elaboraba en el campo cuando no se podía llegar a casa a comer y volver después a las faenas. Un plato con múltiples variaciones, dependiendo de la región. Originalmente se hacia con elementos que se tenían muy a mano en los trabajos de campo, y no precisaban de estar en frigorífico, como podían ser el ajo, la patata o el pimiento. Como hemos indicado anteriormente, surgieron múltiples variaciones (solo ajo, pimiento, patata; con bacalao o con carne, principalmente de cordero) nosotros hoy lo vamos a preparar con carne(utilizaremos magro de cerdo). Esperamos que os guste.

Ingredientes para elaborar Ajo patata (4 pers aprox):

Sin demorarnos más, vamos a iniciar nuestra receta de Ajo patata presentando los ingredientes:

  • 6-8 dientes de ajo (depende del tamaño).
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 patatas de buen tamaño.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 250 g de tomate natural triturado.
  • 1 vaso de vino tinto (se puede usar blanco o cerveza, al gusto personal).
  • 500 g de magro de cerdo (como hemos dicho anteriormente se puede usar cordero, bacalao o pimientos verdes y rojos).
  • 1 pellizco de pimienta( recomendado pero opcional).
  • 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Como elaborar Ajo patata:

Primer paso:

Pelamos los ajos y cortamos la cebolla.

Segundo paso:

Ponemos un perol en el fuego y echamos un chorreón generoso de aceite de oliva, cuando el aceite está caliente ponemos a dorar los ajos.

Tercer paso:

Sacamos los ajos y reservamos, y ahora ponemos a pochar la cebolla.

Cuarto paso:

Ahora vamos a añadir la carne, salpimentada al gusto con anterioridad y doramos.

Quinto paso:

Una vez tengamos dorada la carne, le vamos añadiendo el pimentón, el tomate y el vino, y dejamos que evapore el alcohol.

Sexto paso:

Una vez que ha reducido, ponemos una hoja de laurel, añadimos bien de agua y ponemos a cocer hasta que casi esté en su punto la carne (dependerá del tipo de carne que utilicemos ese tiempo de cocción).

Séptimo paso:

Cuando tengamos la carne casi lista, añadimos la patata y desengrasamos con una espátula o espumadera, tener en cuenta que la patata necesita de unos 15-20 min de cocción, según el tamaño que las chasquemos (para cocer la patata en un guiso es mejor chascarla, no llegar a cortarla entera).

Octavo paso:

Una vez que tenemos la patata cocida la apartamos (podemos dejar algunas enteras en el guiso), y la ponemos en un plato hondo junto con el ajo que reservamos al principio, un poco de caldo del guiso y una pizca de alguna hierva aromática(tomillo, romero, provenzales), y majamos todo hasta conseguir una pasta espesa.

Este majado le va a dar el toque de sabor a ajo a nuestro guiso una vez finalizado.

Noveno paso:

Una vez que tenemos todo bien majado, lo añadimos al guiso, removemos y dejamos que de un ultimo hervor para que espese el caldo y adquiera el sabor del ajo y los aromas de las hiervas.

Presentación:

También podemos majar toda la patata del guiso junto con el ajo y ponerle la carne y unos pimientos partidos en trozos grandes por encima.

Tradicionalmente el ajo-patata se comía directamente del perol, para reponer fuerzas y poder continuar con las labores de vendimia, por ejemplo.

Hoy día se ha convertido en todo un acto social, y se suele comer directamente de la sartén (cucharada y paso atrás, como otras muchas de las recetas que os iremos contando) rodeados de buenos amigos.

Pero por desgracia, debido a la situación sanitaria que vivimos, de momento eso no puede ser, ¡así que cada uno en su platico!.

¡¡¡ Y que aproveche!!!

…… y ya sabes, ponle sabor, salud y chispa a la vida con un  poco de ajo.

Como aprovechar todas las propiedades del ajo

Cómo aprovechar las propiedades culinarias y gastronómicas del ajo, es de sobra conocido en la gastronomía de la cocina mediterránea, y de otras regiones. El Ajo patata que acabamos de mostraros, es un sencillo ejemplo de ello. En cambio, cómo hacer un uso apropiado de sus conocidas propiedades, aunque tradicionalmente eran de sobra conocidas, en los tiempos modernos, es menos habitual. 

La Alicina

La Alicina es el compuesto más famoso del ajo, y el que le confiere la mayor parte de sus propiedades. Pertenece a un grupo de compuestos denominados tiosulfinatos. Estas sustancias se generan al machacar, cortar o masticar el ajo, en pocos minutos. Tras formarse, comienzan a degradarse y a perder su actividad. Además, desaparecen por completo al someterse a temperaturas por encima de 70ºC; es decir, cuando cocinamos el ajo. Al usar el ajo cocinado a altas temperaturas, aprovechamos su riqueza nutricional, y gastronómica, en cuanto a vitaminas, minerales, fibra y oligoelementos, además de impregnar nuestros platos de un sabor que sería muy distinto sin nuestro protagonista. pero perdemos las propiedades que le da la Alicina y otros tiosulfinatos.

Molécula de Alicina
Molécula de Alicina

Como aumentar la Alicina en nuestras recetas

Para aprovechar al 100%, tanto la riqueza nutricional, como los beneficios para la salud que nos aporta la alicina, y por tanto el ajo, debe comerse crudo, triturado y en un breve espacio de tiempo. Esto, lo podemos conseguir en muchas recetas en las que al añadir ajo troceado o cortado a los platos, nos aporta un toque de sabor intenso y muy particular, y además le sacamos el máximo beneficio a sus propiedades beneficiosas para la salud.

Ajo picado para aprovechar las propiedades del ajo
Ajo picado

Otra forma de obtener Alicina

Otras forma de disfrutar los beneficios del ajo y de tomar Alicina 100% estable, es tomarlo en forma de suplementos alimenticios que la contengan. Y eso lo es lo que le ofrecemos en Alycin

No todos los suplementos que llevan ajo, tienen Alicina. Podríamos decir que ninguno, a excepción de los complementos de Alycin, y esto tiene una explicación, que te damos a continuación.

Alycin te garantiza Alicina

Los únicos productos que te garantizan un contenido en Alicina estable y 100 % natural, son los de Alycin, ya que hemos elaborado nuestros complementos alimenticios con Aliben®, un extracto de ajo liofilizado, obtenido mediante una patente desarrollada por la Universidad de Castilla La Mancha, que logra mantener estables la Alicina y los tiosulfinatos, y por tanto, intactas sus propiedades durante al menos 4 años. 

En 2019 creamos Alycin para llevar a sus casas todas las virtudes del ajo, desarrollando los mejores complementos alimenticios del mercado basados en el ajo y sus beneficios. 

Una forma fácil y cómoda de tomar Alicina a diario, que en un solo gesto te aporta todos los beneficios para la salud que te da el ajo natural tomado de forma correcta: triturado y crudo. Por eso Alycin te lo ofrece disponible en dos presentaciones:

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Índice de recetas

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2 comentarios de “Ajo patata

    • Alycin Salud dice:

      Hola Alma
      Muchas gracias por tu comentario y por compartirlo con nosotros.
      Nos alegra saber que ponéis en práctica nuestras recetas, que además de saludables y sabrosas, nos gusta que sirvan para poner en valor platos tradicionales.
      Gracias por confiar en la cocina de Alycin

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