Ajoatao.

Ajoatao.

El Ajoatao es una salsa o crema a base ajo majado, aceite de oliva, huevo y patata, de gran popularidad sobre todo en la provincia de Jaén.

Ajoatao:  ¡¡Disfrútalo!!

Como hemos comentado anteriormente el Ajoatao es una salsa o crema emulsionada a base de ajo majado, aceite de oliva, huevo y patata muy popular en toda la zona de Jaén, se puede tomar untado en pan tostado o para acompañar platos de carne o embutidos de la zona.

El Ajoatao es una receta que proviene de la edad media, aunque en aquella época no se utilizaban exactamente los mismos ingredientes, solo Ajo, aceite y sal, pues la patata se incorporaría posteriormente exportándola de América tras su descubrimiento .

Tradicionalmente el Ajoatao se prepara para acompañar cordero asado segureño, pero podemos hacerlo para acompañar la carne que mas nos guste, nosotros hoy vamos a acompañar unos filetes de jamon a la plancha.

El Ajoatao es un plato para autenticos apasionados del Ajo por el sabor tan intenso que tiene.

Ingredientes para elaborar Ajoatao.

Sin demorarnos más, vamos a iniciar nuestra receta de Ajoatao:

  • 200 cl de aceite de oliva virgen extra.
  • 8 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras.
  • 2 huevos.
  • 2 patatas de buen tamaño.
  • Limón.
  • Sal al gusto.

Como elaborar la receta de Ajoatao.

Primer paso:

Ponemos a cocer la patata y la dejaremos hasta que se pueda chafar y hacer una pasta o puré perfectamente, nosotros hoy hemos pelado y troceado la patata para que cueza mas deprisa pero la receta tradicional nos dice que lavemos la patata sin pelar y la pongamos a cocer..

Segundo paso:

Una vez que hemos apartado la patata y la hemos sacado del agua y puesto a enfriar, pelamos los ajos, los troceamos y los majamos en el mortero de madera con un poco de sal.

Tercer paso:

En este punto que ya se ha enfriado la patata la añadimos al mortero y vamos ligando añadiendo a continuación las yemas de los huevos, seguimos añadiendo el aceite y cuando todos los ingredientes están bien ligados le añadimos un chorreón de limón para darle ese toque acido característico

Presentacion:

El Ajoatao, como ya hemos dicho anteriormente, es un plato para verdaderos amantes del ajo.

El Ajoatao se sirve frio o templado y como hemos indicado mas arriba se puede servir en Tostas tipo tapeo, pero donde verdaderamente da la talla es acompañando una buena carne asada o a la parrilla y si es cordero segureño, mejor que mejor.

Espero que os guste, lo disfrutéis y……………

¡¡¡Que aproveche!!!

…… y ya sabes, ponle sabor, salud y chispa a la vida con un  poco de ajo.

Como aprovechar todas las propiedades del ajo

Cómo aprovechar las propiedades culinarias y gastronómicas del ajo, es de sobra conocido en la gastronomía de la cocina mediterránea, y de otras regiones. El Ajoatao que acabamos de mostraros, es un sencillo ejemplo de ello. En cambio, cómo hacer uso apropiado de sus conocidas propiedades, aunque tradicionalmente eran de sobra conocidas, en los tiempos modernos, es menos habitual. 

La Alicina

La Alicina es el compuesto más famoso del ajo, y el que le confiere la mayor parte de sus propiedades. Pertenece a un grupo de compuestos denominados tiosulfinatos. Estas sustancias se generan al machacar, cortar o masticar el ajo, en pocos minutos. Tras formarse, comienzan a degradarse y a perder su actividad. Además, desaparecen por completo al someterse a temperaturas por encima de 70ºC; es decir, cuando cocinamos el ajo. Al usar el ajo cocinado a altas temperaturas, aprovechamos su riqueza nutricional, y gastronómica, en cuanto a vitaminas, minerales, fibra y oligoelementos, además de impregnar nuestros platos de un sabor que sería muy distinto sin nuestro protagonista. pero perdemos las propiedades que le da la Alicina y otros tiosulfinatos.

Molécula de Alicina
Molécula de Alicina

Como aumentar la Alicina en nuestras recetas

Para aprovechar al 100%, tanto la riqueza nutricional, como los beneficios para la salud que nos aporta la alicina, y por tanto el ajo, debe comerse crudo, triturado y en un breve espacio de tiempo. Esto, lo podemos conseguir en muchas recetas en las que al añadir ajo troceado o cortado a los platos, nos aporta un toque de sabor intenso y muy particular, y además le sacamos el máximo beneficio a sus propiedades beneficiosas para la salud.

Ajo picado para aprovechar las propiedades del ajo
Ajo picado

Otra forma de obtener Alicina

Otras forma de disfrutar los beneficios del ajo y de tomar Alicina 100% estable, es tomarlo en forma de suplementos alimenticios que la contengan. Y eso lo es lo que le ofrecemos en Alycin

No todos los suplementos que llevan ajo, tienen Alicina. Podríamos decir que ninguno, a excepción de los complementos de Alycin, y esto tiene una explicación, que te damos a continuación.

Alycin te garantiza Alicina

Los únicos productos que te garantizan un contenido en Alicina estable y 100 % natural, son los de Alycin, ya que hemos elaborado nuestros complementos alimenticios con Aliben®, un extracto de ajo liofilizado, obtenido mediante una patente desarrollada por la Universidad de Castilla La Mancha, que logra mantener estables la Alicina y los tiosulfinatos, y por tanto, intactas sus propiedades durante al menos 4 años. 

En 2019 creamos Alycin para llevar a sus casas todas las virtudes del ajo, desarrollando los mejores complementos alimenticios del mercado basados en el ajo y sus beneficios. 

Una forma fácil y cómoda de tomar Alicina a diario, que en un solo gesto te aporta todos los beneficios para la salud que te da el ajo natural tomado de forma correcta: triturado y crudo. Por eso Alycin te lo ofrece disponible en dos presentaciones:

ALYCIN® SP1, un complemento que le aporta salud y vigor a todas las facetas de tu vida. 

ALYCIN® CV1, un complemento que le ayuda a mantener los niveles adecuados de colesterol y protege tu corazón

Pruébalos, y cuéntanos tus resultados… o sigue descubriendo más recetas con Alycin

Índice de recetas

Todos los beneficios del ajo en un solo gesto

Una cápsula de ALYCIN® CV1 o ALYCIN® SP1 al día, dependiendo de lo que tu cuerpo necesite, o tomar un diente de ajo crudo (ya sabes cómo); esa es la elección. Tú decides, nosotros te ayudamos.

Molécula de Alicina

“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”. Hipócrates

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