Bacalao confitado al Ajoarriero.

Bacalao confitado al Ajoarriero.

El bacalao al Ajoarriero (bacalao confitado al ajoarriero) es un plato de elaboración sencilla, con bacalao en salazón y verduras variadas. Un plato con innumerables variantes según la región, el cocinero, la temporada o las verduras y acompañamiento que se utilicen.

Bacalao confitado al Ajoarriero:  ¡¡Saboréalo!!

El origen del bacalao al ajoarriero no esta muy claro, es un plato que se elabora en varias regiones de la península como por ejemplo León, Aragón, Navarra, castilla la mancha y el País Vasco principalmente.

El nombre del bacalao al ajoarriero indica que, posiblemente se inicio en la actividad de los arrieros (gente encargada de transportar diferentes mercancías con diferentes animales de arrastre a diferentes partes geográficas) y que iban componiendo los ingredientes del plato por toda la geografía.

Hay otras teorías, como que se llama así por la utilización de la salsa ajoarriero o ajada como se la conoce en Galicia, cuyos ingredientes son muy similares.

Nosotros hoy os vamos a enseñar a elaborar la receta mas Vasca, pero con la variante de confitar el bacalao junto con el ajo antes de añadírselo al resto de ingredientes y también vamos a sustituir el bacalao en salazón por bacalao fresco, espero que les guste, empezamos.

Ingredientes para elaborar el bacalao confitado al ajoarriero.

Sin demorarnos más, vamos a iniciar nuestra receta de bacalao confitado al ajoarriero presentando los ingredientes:

  • 600 gramos de lomos de bacalao y sin raspas.
  • 6 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras.
  • 300 gr de cebolletas tiernas.
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero o ñora.
  • 300 gr de tomate frito casero.
  • 200 gr aprox. de Aceite de oliva virgen (para el sofrito y para confitar el bacalao).
  • 2 pimientos verdes.
  • 4 cucharas de perejil fresco.
  • Sal.

Como elaborar la receta de bacalao confitado al ajoarriero.

Primer paso:

Ponemos a calentar una sartén en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y mientras vamos troceando las cebollas, los pimientos y los ajos. Cuando el aceite esta caliente añadimos la cebolla y los pimientos troceados, añadimos una pizca de sal y pimienta(opcional) y sofreímos durante 5 minutos aproximadamente a fuego medio.

Segundo paso:

Cuando la cebolla y el pimiento esta a medio pochar añadimos la pulpa o carne de pimiento choricero o ñora y terminamos de pochar.

Tercer paso:

Cuando la cebolla, la pulpa y los pimientos están bien pochados añadimos el tomate frito casero que teníamos reservado y cocinamos durante 15-20 min y retiramos.

Cuarto paso:

Ahora vamos a confitar el bacalao, ponemos unos 150 gr de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, nosotros vamos a cocinar los ajos troceados, pero también se pueden utilizar, enteros, rotos o aplastados. Ponemos los ajos en la sartén y cuando empiecen a coger color sin llegar a tostarse, añadiremos el bacalao y cocinaremos a fuego lento durante 10-15 minutos, nosotros vamos a desmenuzar bastante el bacalao y dejaremos algun trozo un poco mas grande para adornar un poco el plato.

Quinto paso:

Cuando tengamos confitado el bacalao, lo sacamos del aceite, lo añadimos al sofrito que teníamos reservado y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente, picamos un poquito de perejil fresco se lo añadimos al final del guiso y dejamos algo para adornar y ya estaría listo para servir.

Presentacion:

El bacalao confitado al ajoarriero es un plato que podemos servir como plato principal, acompañado de patata asada, de alioli gratinada, con un huevo frito como si fuera pisto, en tostas o como acompañamiento

Por la infinidad de variantes del ajoarriero, es difícil que se puedan preparar dos platos totalmente iguales de bacalao al ajoarriero, pues según la región o el cocinero se le da un toque distinto que hará que no se parezcan en nada los platos al original.

Como ya hemos dicho anteriormente, nosotros queremos aportar nuestro granito de arena con este bacalao confitado al ajoarriero que esperamos que os guste y lo disfrutéis.

¡¡¡Que aproveche!!!

…… y ya sabes, ponle sabor, salud y chispa a la vida con un  poco de ajo.

Como aprovechar todas las propiedades del ajo

Cómo aprovechar las propiedades culinarias y gastronómicas del ajo, es de sobra conocido en la gastronomía de la cocina mediterránea, y de otras regiones. El bacalao confitado al ajoarriero que acabamos de mostraros, es un sencillo ejemplo de ello. En cambio, cómo hacer uso apropiado de sus conocidas propiedades, aunque tradicionalmente eran de sobra conocidas, en los tiempos modernos, es menos habitual. 

La Alicina

La Alicina es el compuesto más famoso del ajo, y el que le confiere la mayor parte de sus propiedades. Pertenece a un grupo de compuestos denominados tiosulfinatos. Estas sustancias se generan al machacar, cortar o masticar el ajo, en pocos minutos. Tras formarse, comienzan a degradarse y a perder su actividad. Además, desaparecen por completo al someterse a temperaturas por encima de 70ºC; es decir, cuando cocinamos el ajo. Al usar el ajo cocinado a altas temperaturas, aprovechamos su riqueza nutricional, y gastronómica, en cuanto a vitaminas, minerales, fibra y oligoelementos, además de impregnar nuestros platos de un sabor que sería muy distinto sin nuestro protagonista. pero perdemos las propiedades que le da la Alicina y otros tiosulfinatos.

Como aumentar la Alicina en nuestras recetas

Para aprovechar al 100%, tanto la riqueza nutricional, como los beneficios para la salud que nos aporta la alicina, y por tanto el ajo, debe comerse crudo, triturado y en un breve espacio de tiempo. Esto, lo podemos conseguir en muchas recetas en las que al añadir ajo troceado o cortado a los platos, nos aporta un toque de sabor intenso y muy particular, y además le sacamos el máximo beneficio a sus propiedades beneficiosas para la salud.

Ajo picado para aprovechar las propiedades del ajo
Ajo picado

Otra forma de obtener Alicina

Otras forma de disfrutar los beneficios del ajo y de tomar Alicina 100% estable, es tomarlo en forma de suplementos alimenticios que la contengan. Y eso lo es lo que le ofrecemos en Alycin

No todos los suplementos que llevan ajo, tienen Alicina. Podríamos decir que ninguno, a excepción de los complementos de Alycin, y esto tiene una explicación, que te damos a continuación.

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