Brandada de bacalao

presentacion principal receta de brandada de bacalao

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao es un plato en el que, como no, cobra especial protagonismo el ajo, plato que tiene su origen en el ali-oli y la introducción del bacalao seco por el país vasco y el pirineo.

Brandada de bacalao:  ¡¡Disfrútala!!

El origen de la brandada de bacalao se cree que se encuentra en el alioli, y en la introducción del bacalao seco por el país vasco y el pirineo, al cual se le añadió el alioli y se creó esta nueva crema.

El nombre deriva de brandar (catalán, mover enérgicamente).

Hay múltiples variantes, en la Mancha está el atasca-burras (patata y nueces), País Vasco (patata chafada), Francia (patata y leche /nata).

Emplatado receta de brandada de bacalao

Ingredientes para elaborar la brandada de bacalao

Sin demorarnos más, vamos a iniciar nuestra receta de brandada de bacalao presentando los ingredientes:

  • 450 gramos de bacalao desalado y sin raspas.
  • 6 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras.
  • 300 gramos de aceite de oliva virgen (aprox).
  • 50-60 ml de leche entera.
  • Hojas de perejil para triturar.
Presentación de Ingredientes receta de brandada de bacalao

Como elaborar la receta de brandada de bacalao

Primer paso:

Ponemos a calentar una sartèn en el fuego con el aceite de oliva y mientras vamos pelando y troceando los ajos.

Primer paso receta de brandada de bacalao

Segundo paso:

Ponemos los ajos troceados o fileteados en el aceite y cocinamos a fuego medio-bajo sin que llegue a quemar o dorar en exceso los ajos, añadimos el bacalao, tapamos y continuamos cinco minutos aproximadamente con el fuego igual hasta que el bacalao suelte toda la gelatina y ligue con el aceite.

Segundo paso receta de brandada de bacalao

Tercer paso:

A continuación colamos el bacalao y los ajos y lo ponemos en un bol (el aceite lo reservaremos pues luego nos hará falta), añadimos la leche y vamos removiendo con unas barillas para ir deshaciendo todo junto, vamos añadiendo poco a poco el aceite que teníamos reservado sin parar de remover la mezcla hasta que veamos que ligue y coja una textura similar a una mayonesa o alioli, y ya estaría listo.

Tercer paso receta de brandada de bacalao

Presentacion:

La brandada de bacalao es un plato que se puede servir como primer plato con tostadas, como un entrante para compartir, frío, gratinado al horno, como relleno de canelones o como relleno de pimientos de piquillo (recetas que ya os enseñaremos).

La brandada de bacalao forma parte de la cocina casera, tradicional, popular que a menudo cenaban los campesinos de la costa desde Alicante hasta Cataluña, el pirineo y hacia todo el Noroeste Italiano.

Luego, la receta de la brandada de bacalao llego a París donde, los cocineros de moda de la época la adaptaron a sus gustos y los del lugar, añadiendo o suprimiendo algunos ingredientes para abaratar costes, o para suavizar esos sabores mediterráneos, como por ejemplo el Ajo, pues se creía vulgar, y sin embargo es parte fundamental de esta receta.

¡¡¡Que aproveche!!!

Presentación final receta de brandada de bacalao

…… y ya sabes, ponle sabor, salud y chispa a la vida con un  poco de ajo.

Como aprovechar todas las propiedades del ajo

Cómo aprovechar las propiedades culinarias y gastronómicas del ajo, es de sobra conocido en la gastronomía de la cocina mediterránea, y de otras regiones. La brandada de bacalao que acabamos de mostraros, es un sencillo ejemplo de ello. En cambio, cómo hacer uso apropiado de sus conocidas propiedades, aunque tradicionalmente eran de sobra conocidas, en los tiempos modernos, es menos habitual. 

La Alicina

La Alicina es el compuesto más famoso del ajo, y el que le confiere la mayor parte de sus propiedades. Pertenece a un grupo de compuestos denominados tiosulfinatos. Estas sustancias se generan al machacar, cortar o masticar el ajo, en pocos minutos. Tras formarse, comienzan a degradarse y a perder su actividad. Además, desaparecen por completo al someterse a temperaturas por encima de 70ºC; es decir, cuando cocinamos el ajo. Al usar el ajo cocinado a altas temperaturas, aprovechamos su riqueza nutricional, y gastronómica, en cuanto a vitaminas, minerales, fibra y oligoelementos, además de impregnar nuestros platos de un sabor que sería muy distinto sin nuestro protagonista. pero perdemos las propiedades que le da la Alicina y otros tiosulfinatos.

Molécula de Alicina
Molécula de Alicina

Como aumentar la Alicina en nuestras recetas

Para aprovechar al 100%, tanto la riqueza nutricional, como los beneficios para la salud que nos aporta la alicina, y por tanto el ajo, debe comerse crudo, triturado y en un breve espacio de tiempo. Esto, lo podemos conseguir en muchas recetas en las que al añadir ajo troceado o cortado a los platos, nos aporta un toque de sabor intenso y muy particular, y además le sacamos el máximo beneficio a sus propiedades beneficiosas para la salud.

Otra forma de obtener Alicina

Otras forma de disfrutar los beneficios del ajo y de tomar Alicina 100% estable, es tomarlo en forma de suplementos alimenticios que la contengan. Y eso lo es lo que le ofrecemos en Alycin

No todos los suplementos que llevan ajo, tienen Alicina. Podríamos decir que ninguno, a excepción de los complementos de Alycin, y esto tiene una explicación, que te damos a continuación.

Alycin te garantiza Alicina

Los únicos productos que te garantizan un contenido en Alicina estable y 100 % natural, son los de Alycin, ya que hemos elaborado nuestros complementos alimenticios con Aliben®, un extracto de ajo liofilizado, obtenido mediante una patente desarrollada por la Universidad de Castilla La Mancha, que logra mantener estables la Alicina y los tiosulfinatos, y por tanto, intactas sus propiedades durante al menos 4 años. 

En 2019 creamos Alycin para llevar a sus casas todas las virtudes del ajo, desarrollando los mejores complementos alimenticios del mercado basados en el ajo y sus beneficios. 

Una forma fácil y cómoda de tomar Alicina a diario, que en un solo gesto te aporta todos los beneficios para la salud que te da el ajo natural tomado de forma correcta: triturado y crudo. Por eso Alycin te lo ofrece disponible en dos presentaciones:

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Índice de recetas

Todos los beneficios del ajo en un solo gesto

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