Patatas al Ajillo Pastor.

Patatas al Ajillo Pastor.

Las patatas al Ajillo pastor son un plato típico de Andalucía, concretamente de Jaén, proviene de la edad media, de origen humilde y pastoril.

Patatas al Ajillo Pastor:  ¡¡Saboréalas!!

El ajillo Pastor es una salsa típica de Andalucía, concretamente de la zona de Jaén, elaborada a base de Ajo, comino, pimentón, vino y vinagre.

Esta salsa, de origen pastoril, se utilizaba en la edad media para aderezar carnes, principalmente de cordero y pollo, aunque también se utilizaba para aderezar otros alimentos, como en nuestro caso patatas, y potenciar su sabor.

Las patatas al Ajillo Pastor son un plato que podemos servir como tapa, como plato principal o como guarnición para acompañar alguna carne.

Las Patatas al ajillo pastor son un plato muy elaborado hoy en día en casi todos los hogares jienenses. Así que a continuación paso a daros la receta y espero que os guste y la disfrutéis.

Ingredientes para elaborar Patatas al Ajillo Pastor.

Sin demorarnos más, vamos a iniciar nuestra receta de Patatas al Ajillo Pastor:

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Cabeza de ajo morado de Las Pedroñeras.
  • 1.200 gr de patatas .
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de cominos en grano.
  • Sal al gusto.
  • Vinagre.
  • Vino Blanco.

Como elaborar la receta de Patatas al ajillo Pastor.

Primer paso:

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen en el fuego, pelamos las patatas, las cortamos en julianas y las ponemos a freír. Mientras las patatas se fríen vamos picando y troceando el Ajo.

Segundo paso:

Una vez que tenemos el Ajo picado y la patata se esta friendo, vamos a ir preparando el Ajillo Pastor, para eso ponemos la cucharada de cominos y de pimentón en el mortero y majamos bien.

Tercer paso:

Ahora incorporamos el Ajo que tenemos troceado al mortero y majamos para que se vaya integrando todo.

Cuarto paso:

Según vamos majando le vamos a ir Añadiendo el vinagre.

Y a continuación el vino.

Removemos bien hasta conseguir que quede perfectamente integrado y uniforme.

Quinto Paso:

Cuando la patata este frita retiramos el aceite de la sartén y le incorporamos el aderezo a las patatas removiendo a fuego fuerte para que se integre todo y evapore la mayor parte del liquido.

Presentacion:

Como hemos dicho anteriormente las patatas al ajillo pastor son un plato que podemos presentar de distintas formas, pero que a buen seguro cualquiera de ellas será un autentico éxito.

En mi casa las patatas al Ajillo Pastor se servían como plato principal acompañadas de un huevo o con torreznos pequeñitos y muy crujientes mezclados con las patatas.

Nosotros hoy os presentamos la «versión básica u Original» pero aun así sabrosa y digna de probar.

Espero que os guste, lo disfrutéis y……………

¡¡¡Que aproveche!!!

…… y ya sabes, ponle sabor, salud y chispa a la vida con un  poco de ajo.

Como aprovechar todas las propiedades del ajo

Cómo aprovechar las propiedades culinarias y gastronómicas del ajo, es de sobra conocido en la gastronomía de la cocina mediterránea, y de otras regiones. Las patatas al Ajillo Pastor que acabamos de mostraros, son un sencillo ejemplo de ello. En cambio, cómo hacer uso apropiado de sus conocidas propiedades, aunque tradicionalmente eran de sobra conocidas, en los tiempos modernos, es menos habitual. 

La Alicina

La Alicina es el compuesto más famoso del ajo, y el que le confiere la mayor parte de sus propiedades. Pertenece a un grupo de compuestos denominados tiosulfinatos. Estas sustancias se generan al machacar, cortar o masticar el ajo, en pocos minutos. Tras formarse, comienzan a degradarse y a perder su actividad. Además, desaparecen por completo al someterse a temperaturas por encima de 70ºC; es decir, cuando cocinamos el ajo. Al usar el ajo cocinado a altas temperaturas, aprovechamos su riqueza nutricional, y gastronómica, en cuanto a vitaminas, minerales, fibra y oligoelementos, además de impregnar nuestros platos de un sabor que sería muy distinto sin nuestro protagonista. pero perdemos las propiedades que le da la Alicina y otros tiosulfinatos.

Molécula de Alicina
Molécula de Alicina

Como aumentar la Alicina en nuestras recetas

Para aprovechar al 100%, tanto la riqueza nutricional, como los beneficios para la salud que nos aporta la alicina, y por tanto el ajo, debe comerse crudo, triturado y en un breve espacio de tiempo. Esto, lo podemos conseguir en muchas recetas en las que al añadir ajo troceado o cortado a los platos, nos aporta un toque de sabor intenso y muy particular, y además le sacamos el máximo beneficio a sus propiedades beneficiosas para la salud.

Ajo picado para aprovechar las propiedades del ajo
Ajo picado

Otra forma de obtener Alicina

Otras forma de disfrutar los beneficios del ajo y de tomar Alicina 100% estable, es tomarlo en forma de suplementos alimenticios que la contengan. Y eso lo es lo que le ofrecemos en Alycin

No todos los suplementos que llevan ajo, tienen Alicina. Podríamos decir que ninguno, a excepción de los complementos de Alycin, y esto tiene una explicación, que te damos a continuación.

Alycin te garantiza Alicina

Los únicos productos que te garantizan un contenido en Alicina estable y 100 % natural, son los de Alycin, ya que hemos elaborado nuestros complementos alimenticios con Aliben®, un extracto de ajo liofilizado, obtenido mediante una patente desarrollada por la Universidad de Castilla La Mancha, que logra mantener estables la Alicina y los tiosulfinatos, y por tanto, intactas sus propiedades durante al menos 4 años. 

En 2019 creamos Alycin para llevar a sus casas todas las virtudes del ajo, desarrollando los mejores complementos alimenticios del mercado basados en el ajo y sus beneficios. 

Una forma fácil y cómoda de tomar Alicina a diario, que en un solo gesto te aporta todos los beneficios para la salud que te da el ajo natural tomado de forma correcta: triturado y crudo. Por eso Alycin te lo ofrece disponible en dos presentaciones:

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Índice de recetas

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