GASTRONOMÍA
Salmorejo cordobés
Sep
Salmorejo cordobés
El salmorejo cordobés es un tipo de sopa o crema fría que es santo y seña de la gastronomía cordobesa, al igual que el flamenquín o el rabo de toro.
Salmorejo cordobés: ¡¡Disfrútalo!!
Se cree que el salmorejo tiene su origen en la época de los romanos, con una receta que se llama mazamorra, plato típico de las tropas romanas. Con el tiempo también paso a ser un alimento básico de los vareadores andaluces, si no tenían pan del día anterior utilizaban harina de haba seca o de altramuces.
El salmorejo actual no sustituyo a la mazamorra hasta tiempo después de la llegada de colon con los tomates.
La receta mas tradicional no lleva vinagre, pero en muchos sitios se le echa un chorreón de vinagre para potenciar su sabor, nosotros vamos a preparar esta receta.
Ingredientes para elaborar salmorejo cordobés
Sin demorarnos más, vamos a iniciar nuestra receta de salmorejo cordobés presentando sus ingredientes:
- 1250 gr de tomates.
- 2-3 dientes de ajo morado de las Pedroñeras (según tamaño y gusto).
- 200 gr de miga de pan de hogaza preferiblemente.
- 150-200 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 35-40 gr de vinagre de vino blanco. (opcional, nosotros hoy lo vamos a utilizar)
- Sal al gusto.
- Huevo duro y jamón serrano para servir junto al salmorejo.
Como elaborar la receta de salmorejo cordobés
Primer paso:
Primero lavamos los tomates, retiramos el tallo verde y comenzamos a triturar, para pasarlo nos podemos ayudar de una batidora o de un robot de cocina, nosotros no hemos pelado los tomates por que nos vamos a ayudar con el robot de cocina y lo tritura todo bastante bien, mientras trituramos ponemos el pan el un bol y una vez que tenemos el tomate listo se lo añadimos al pan y dejamos que se integre bien unos diez minutos.
Segundo paso:
Una vez transcurrido ese tiempo lo volvemos a echar al vaso del robot y le comenzamos a incorporar el resto de ingredientes, primero el ajo y la sal y volvemos a triturar hasta conseguir una pasta espesa, luego el aceite de oliva virgen y el vinagre y volvemos a batir hasta conseguir que nuestro salmorejo quede uniforme y con la textura suficiente como para conseguir aguantar sobre su superficie los tropezones del acompañamiento.
Presentación:
El salmorejo es una receta que, sobre todo en los meses de calor, se puede tomar a cualquier hora, puede ser un muy buen aperitivo o un entrante muy sabroso antes del plato principal, tradicionalmente se acompaña con taquitos o migas de un buen jamón, huevo duro y un chorreón de aceite de oliva virgen.
¡¡¡Que aproveche!!!
…… y ya sabes, ponle sabor, salud y chispa a la vida con un poco de ajo.
Como aprovechar todas las propiedades del ajo
Cómo aprovechar las propiedades culinarias y gastronómicas del ajo, es de sobra conocido en la cocina mediterránea y de otras regiones. Y esta receta tradicional de salmorejo cordobés que acabamos de mostraros, es un sencillo ejemplo de ello. En cambio, cómo hacer un uso apropiado de sus conocidas propiedades, aunque tradicionalmente eran de sobra conocidas, en los tiempos modernos, es menos habitual.
La Alicina
La Alicina es el compuesto más famoso del ajo, y el que le confiere la mayor parte de sus propiedades. Pertenece a un grupo de compuestos denominados tiosulfinatos. Estas sustancias se generan al machacar, cortar o masticar el ajo, en pocos minutos. Tras formarse, comienzan a degradarse y a perder su actividad. Además, desaparecen por completo al someterse a temperaturas por encima de 70ºC; es decir, cuando cocinamos el ajo. Al usar el ajo cocinado a altas temperaturas, aprovechamos su riqueza nutricional, y gastronómica, en cuanto a vitaminas, minerales, fibra y oligoelementos, además de impregnar nuestros platos de un sabor que sería muy distinto sin nuestro protagonista. pero perdemos las propiedades que le da la Alicina y otros tiosulfinatos.
Como aumentar la Alicina en nuestras recetas
Para aprovechar al 100%, tanto la riqueza nutricional, como los beneficios para la salud que nos aporta la alicina, y por tanto el ajo, debe comerse crudo, triturado y en un breve espacio de tiempo. Esto, lo podemos conseguir en muchas recetas en las que al añadir ajo troceado o cortado a los platos, el ajo crudo nos aporta un toque de sabor intenso y muy particular, y además le sacamos el máximo beneficio a sus propiedades beneficiosas para la salud.
Otra forma de obtener Alicina
Otras forma de disfrutar los beneficios del ajo y de tomar Alicina 100% estable, es tomarlo en forma de suplementos alimenticios que la contengan. Y eso lo es lo que le ofrecemos en Alycin.
No todos los suplementos que llevan ajo, tienen Alicina. Podríamos decir que ninguno, a excepción de los complementos de Alycin, y esto tiene una explicación, que te damos a continuación.
Alycin te garantiza Alicina
Los únicos productos que te garantizan un contenido en Alicina estable y 100 % natural, son los de Alycin, ya que hemos elaborado nuestros complementos alimenticios con Aliben®, un extracto de ajo liofilizado, obtenido mediante una patente desarrollada por la Universidad de Castilla La Mancha, que logra mantener estables la Alicina y los tiosulfinatos, y por tanto, intactas sus propiedades durante al menos 4 años.
En 2019 creamos Alycin para llevar a sus casas todas las virtudes del ajo, desarrollando los mejores complementos alimenticios del mercado basados en el ajo y sus beneficios.
Una forma fácil y cómoda de tomar Alicina a diario, que en un solo gesto te aporta todos los beneficios para la salud que te da el ajo natural tomado de forma correcta: triturado y crudo. Alycin te lo ofrece disponible en dos presentaciones,
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Índice de recetasTodos los beneficios del ajo en un solo gesto
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“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”. Hipócrates
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